Les édulcorants composés sont des additifs alimentaires fabriqués en combinant deux ou plusieurs édulcorants naturels ou synthétisés chimiquement. Grâce à des effets synergiques, ils améliorent le goût sucré, améliorent la saveur et réduisent les coûts, et peuvent remplacer partiellement ou totalement le saccharose. Ils contiennent principalement des ingrédients fonctionnels tels que la stévia, le sucre AK et le sucralose, et sont disponibles sous forme solide (granulaire, en poudre) et liquide, conformément à la norme GB26687-2011. Leurs technologies brevetées couvrent des processus de préparation tels que la granulation par vibration à pression négative sur lit fluidisé par pulvérisation.
Ce produit réduit la quantité totale utilisée grâce à l'effet synergique entre les édulcorants. Il est appliqué aux fruits confits, aux boissons (telles que les boissons gazeuses), aux produits de boulangerie et à la transformation de la viande, prolongeant la durée de conservation et optimisant les caractéristiques sucrées. Les formulations typiques incluent un mélange d'aspartame et de sucre AK pour améliorer le goût sucré, et des combinaisons d'érythritol et de maltitol pour améliorer le goût des aliments sans sucre-. La formulation composée contient également peu de calories et n’affecte pas la glycémie ni les taux de lipides sanguins.
Les édulcorants constituent une classe très importante d’additifs alimentaires. Actuellement, les édulcorants figurent parmi les-additifs alimentaires les plus vendus dans le monde et dans mon pays. L'édulcorant idéal nécessite : la sécurité et la non-toxicité, un goût sucré pur similaire au saccharose, un goût sucré élevé, peu ou pas de calories, une stabilité élevée, une non-cariogénicité et un prix raisonnable (au moins ne dépassant pas le prix du saccharose dans des conditions de douceur équivalentes). Il n’existe pas encore d’édulcorant répondant parfaitement à toutes ces exigences. Cependant, en raison des effets synergiques potentiels entre divers édulcorants, les édulcorants composés offrent des avantages tels qu'une facilité d'utilisation, un goût sucré élevé, un goût sucré pur et des coûts de production réduits, ce qui en fait une direction importante pour le développement et l'application des édulcorants. La recherche montre que la stévia, en tant que composant clé des édulcorants composés, possède peu de calories, un goût sucré élevé, est entièrement -naturelle et possède des propriétés sûres et saines, permettant aux édulcorants composés d'obtenir des effets optimaux en termes de douceur, de saveur et de stabilité. De plus, il peut être métabolisé en toute sécurité par le corps humain sans aucun effet secondaire, ce qui en fait une direction cruciale pour le développement des édulcorants au 21e siècle.