Les acides aminés sont principalement utilisés en médecine pour préparer des infusions d’acides aminés composés et comme agents thérapeutiques dans la synthèse de médicaments polypeptidiques. Il existe plus d'une centaine d'acides aminés utilisés en médecine, dont 22 acides aminés formant des protéines-et plus de 100 acides aminés non-formant des protéines-.
Les préparations composées composées de plusieurs acides aminés jouent un rôle crucial dans la nutrition intraveineuse moderne et la thérapie diététique élémentaire, en maintenant activement la nutrition des patients gravement malades et en leur sauvant la vie, ce qui en fait un produit pharmaceutique indispensable dans la médecine moderne.
L'acide glutamique, l'arginine, l'acide aspartique, la cystéine, la L-DOPA et d'autres acides aminés peuvent être utilisés individuellement pour traiter diverses maladies, principalement les maladies du foie, les troubles gastro-intestinaux, l'encéphalopathie, les maladies cardiovasculaires et les maladies respiratoires, ainsi que pour améliorer la vitalité musculaire, la nutrition pédiatrique et la désintoxication. De plus, les dérivés d’acides aminés se sont révélés prometteurs dans le traitement du cancer.
La base matérielle de la vie
Les protéines sont la base matérielle de la vie ; la vie est une forme d’existence protéique. L'unité de base des protéines est l'acide aminé. Une carence en acide aminé essentiel peut entraîner des fonctions physiologiques anormales, perturber le métabolisme normal et finalement provoquer des maladies. Même une carence en certains-acides aminés non essentiels peut provoquer des troubles métaboliques. Par exemple, l'arginine et la citrulline sont essentielles à la formation de l'urée ; un apport insuffisant en cystine peut entraîner une diminution de l'insuline et une élévation de la glycémie. De plus, le besoin en cystine et en arginine augmente considérablement après un traumatisme ; une carence peut empêcher la synthèse des protéines même avec suffisamment d’énergie.
Les besoins des adultes en acides aminés essentiels représentent environ 20 à 37 % des besoins en protéines. Les acides aminés jouent un rôle indispensable dans l’alimentation ; certains sont des agents aromatisants, certains sont des fortifiants nutritionnels et certains rehaussent la saveur, entre autres.
1. Le goût des acides aminés La plupart des acides aminés ont un goût, contribuant aux saveurs telles que l'aigre, le sucré, l'amer et l'astringent des aliments. Le tryptophane est non-toxique et très sucré ; lui et ses dérivés sont des édulcorants prometteurs. Certains acides aminés moins hydrosolubles - ont un goût amer et sont des produits de l'hydrolyse des protéines lors de la transformation des aliments.
L'acide glutamique se trouve principalement dans les protéines végétales et peut être obtenu par hydrolyse du gluten de blé. L'acide glutamique possède à la fois des saveurs acides et umami, l'acidité étant le goût prédominant. Lorsqu'il est correctement neutralisé avec un alcali, il forme du glutamate monosodique (MSG) ; après la formation du sel, le goût aigre du glutamate disparaît et la saveur umami s'intensifie. Le MSG est le composant principal du glutamate monosodique, un activateur d'umami largement utilisé.
2. L'un des précurseurs de la saveur La réaction carbonyl-amine entre les acides aminés et les sucres est un facteur crucial dans le développement de l'arôme et de la couleur dans la transformation des aliments. Au cours de cette réaction, certains acides aminés et sucres sont consommés, générant des composés aromatiques. Les acides aminés peuvent également se décomposer lorsqu'ils sont chauffés pour produire certains composés aromatiques, ou être décomposés par des bactéries pour produire des substances aromatisantes -. Par conséquent, les acides aminés sont des précurseurs de composés aromatiques et également des nutriments pour les bactéries d’altération.