Fruits en conserve : Les édulcorants sont des additifs alimentaires essentiels dans la production de fruits en conserve. Les édulcorants composés, créés en combinant de manière appropriée les édulcorants en fonction de leurs propriétés individuelles, peuvent optimiser et améliorer la douceur des fruits en conserve. Les expériences de Saelzer sur les conserves de poires ont montré que lorsque le sucre AK et le galactosaccharose étaient ajoutés directement ou en solution, avec un rapport sucré de 80/20 (concentrations de 0,066 et 0,007 g/100 ml respectivement), le goût était meilleur que celui de la saccharine sodique et des complexes de cyclosulfonate. Les édulcorants conservaient l'arôme unique des poires, avaient une douceur pure proche du saccharose et présentaient une bonne rétention. Dans la production de fruits en conserve, l'utilisation des effets synergiques de différents édulcorants et la sélection de nouveaux édulcorants appropriés pour une utilisation composée peuvent non seulement réduire la quantité d'édulcorant utilisée, mais également obtenir une bonne qualité sensorielle, ouvrant ainsi de larges perspectives pour le développement de la production de fruits en conserve.
Boissons : Les boissons nécessitent une longue durée de conservation ; par conséquent, la-durée de conservation des édulcorants est cruciale. En prenant les boissons gazeuses comme exemple, des tests sensoriels sur les boissons au cola ont révélé que l'ajout d'aspartame et son stockage à température ambiante pendant 3-4 mois entraînaient seulement 70 %-80 % de l'aspartame restant, entraînant une diminution du goût sucré. Cependant, l’ajout simultané d’éther acétylique et d’aspartame a maintenu le goût sucré jusqu’à la date d’utilisation optimale et a assuré une qualité constante. De plus, le néotame peut maintenir son efficacité dans les boissons gazeuses de type cola pendant 16 semaines, ce qui correspond à la durée de conservation des boissons gazeuses à faible teneur énergétique disponibles dans le commerce. Le néotame, en combinaison avec certains sucres réducteurs tels que le glucose, le fructose et le lactose, peut être utilisé dans la limonade, les boissons à base de jus de racine, etc.
Dans les produits de boulangerie, en plus de donner un bel aspect aux produits, le brunissement ou la caramélisation résultant de la réaction de Maillard entre le saccharose ou le glucose et les acides aminés confère également un bon goût et un bon arôme.