Les sucres fonctionnels, en tant qu'excellents ingrédients alimentaires fonctionnels, ont été largement utilisés dans divers domaines tels que l'alimentation, les produits de santé, les produits pharmaceutiques et l'alimentation animale. En particulier, avec la prise de conscience croissante de la santé alimentaire et la tendance claire vers une consommation alimentaire saine, l'avènement de l'ère sans antibiotiques-pour les animaux a encore amélioré l'application des sucres fonctionnels dans l'alimentation animale. Le Centre national de nutrition publique a également inclus l'ajout de prébiotiques tels que les oligosaccharides et les probiotiques aux aliments dans le cadre de son projet d'amélioration de la nutrition publique, favorisant progressivement l'application de sucres fonctionnels dans l'industrie alimentaire.
Boissons
Les sucres fonctionnels sont stables et peuvent être ajoutés à diverses boissons, conservant la saveur unique de la boisson tout en offrant certains bienfaits pour la santé. Ils peuvent être ajoutés à diverses boissons telles que les boissons gazeuses, les boissons au lait de soja, les boissons aux fruits et légumes, les boissons au thé et les boissons nutritionnelles.
Produits laitiers
Les prébiotiques ont été largement utilisés dans les produits laitiers, du lait UHT aux préparations pour nourrissons, à différents stades. Les prébiotiques complexes, tels que les fructooligosaccharides et les galactooligosaccharides, peuvent améliorer de manière synergique la santé intestinale du nourrisson lorsqu'ils sont appliqués aux préparations pour nourrissons.
Produits de boulangerie : Les oligosaccharides et les fibres alimentaires ont d’excellentes propriétés hydratantes et antibactériennes. En tant qu'édulcorants ajoutés aux garnitures des pâtisseries et des desserts, ils confèrent une douceur douce et prolongent la durée de conservation. Ils peuvent être ajoutés à divers pains, gâteaux, biscuits, pâtisseries, gâteaux de lune et garnitures diverses.
Confiserie : les sucres fonctionnels ont une excellente résistance à la chaleur et restent stables aux températures d'ébullition du sucre. Il n'y a donc aucune exigence de traitement particulière lors de leur utilisation en confiserie. De plus, dans les produits chocolatés, l’ajout de polydextrose peut réduire la teneur en calories et augmenter la teneur en fibres. La nature non-hygroscopique de l'érythritol évite le phénomène de floraison du chocolat provoqué par les sucres hygroscopiques.
Industrie des boissons : Utilisant les caractéristiques sucrées des fructooligosaccharides et des isomaltooligosaccharides, ils peuvent remplacer le saccharose comme source de sucre dans les boissons alcoolisées. Profitant de sa nature non fermentescible, il peut être ajouté aux vins fermentés tels que le vin de riz noir, le vin jaune et le vin épais de vieillissement, produisant ainsi des produits de santé nutritifs à base de vin doux. De plus, l'ajout d'alcools de sucre aux vins santé peut masquer dans une certaine mesure les saveurs désagréables et favoriser la liaison des molécules d'éthanol et d'eau dans la solution, réduisant ainsi le mauvais goût alcoolisé et l'irritation sensorielle des boissons alcoolisées et améliorant leur goût.
Nutrition animale : Nourrir les animaux avec des aliments contenant des isomaltooligosaccharides peut améliorer leur environnement microécologique intestinal, améliorant ainsi leur santé. Cela améliore leur résistance aux maladies, leur utilisation alimentaire et leur gain de poids. Par rapport aux produits de santé vétérinaires couramment utilisés, il présente des avantages tels qu’aucun résidu, aucune pollution et aucun effet secondaire toxique.
Produits chimiques quotidiens et autres industries : Outre leurs applications dans les industries alimentaires et animales, les oligosaccharides ont également un large éventail d’applications dans l’industrie chimique quotidienne. Les exemples incluent le sorbitol, couramment ajouté au dentifrice, et l’érythritol, utilisé dans les dentifrices, les masques hydratants et les bains de bouche. De plus, en cosmétique, l’érythritol peut remplacer partiellement la fonction de la glycérine. L'érythritol étant un nutriment non microbien, il peut prévenir les dommages inutiles causés au corps humain par une détérioration esthétique.